为响应国家马铃薯主粮化战略，本项目将探究不同物理作用对马铃薯淀粉/全粉进行改性，以拓展马铃薯淀粉/全粉在烘焙制品领域的应用，达到改善烘焙食品加工性能、食用品质以及延长保质期的目的。项目以马铃薯淀粉/全粉为研究对象，通过湿热处理、挤压膨化及预糊化等绿色改性方式改变其原有的某些理化特性，再应用于烘焙食品的配方及加工过程，通过分析改性马铃薯淀粉/全粉与面团之间的在加工过程的相互作用机理，优化烘焙食品配方和加工工艺，制备出健康适口的烘焙食品。